En el mercado verás matcha "culinario", "premium" y "ceremonial". No es solo marketing: la diferencia se nota en el color, en el sabor y en cómo se siente en tu taza.
¿Qué significa "grado ceremonial"?
Es el matcha de mayor calidad, pensado para tomarse solo, con agua, como en la ceremonia del té japonesa. Se hace con las hojas más jóvenes y tiernas de la planta de té, que crecen bajo sombra antes de la cosecha y luego se muelen hasta convertirse en un polvo finísimo.
Cómo reconocer un buen matcha
1. El color
Un matcha ceremonial tiene un verde esmeralda intenso y brillante. Si se ve amarillento, opaco o verde oliva, probablemente es de menor calidad o está oxidado.
2. La textura
Debe ser muy fino y sedoso, como talco. Al frotarlo entre los dedos casi no se siente el grano.
3. El aroma y el sabor
Huele fresco, a vegetal dulce. En la boca es suave, cremoso y umami, con un amargor muy ligero. Un matcha de baja calidad suele ser áspero y muy amargo.
4. El origen
Japón es la cuna del matcha, y regiones como Uji, en Kioto, son famosas por su tradición. El matcha de Icónica viene justamente de Uji.
¿Y el matcha culinario?
Es perfecto para hornear o para recetas con mucho azúcar, pero para tomarlo en tu ritual diario, la diferencia de sabor con un ceremonial es enorme.
